湖北舌尖上的非遺你吃過幾個

【導語】:沙湖鹽蛋制作技藝、毛嘴鹵雞制作技藝、筆架魚肚制作技藝.近日,第五批省級非遺項目經省人民政府批準,正式予以公布,在傳統技藝類非遺項目中,飲食類超過半數。

  第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄共計35項,其中,傳統技藝類12項,飲食類有5項,分別是:鹽蛋制作技藝、仙桃市鹵菜制作技藝、仙桃市傳統魚類菜肴制作技藝、石首市紅茶制作技藝、通山縣傳統米食制作技藝。

  省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄共計28項,其中,傳統技藝類10項,飲食類有8項,涵蓋醬菜、傳統榨油、糕點、蒸餾酒傳統釀造、綠茶、蒸菜、米酒、黑茶等制作技藝,因不少項目有多地同時申報,如,糕點類就有武漢市的揚子江傳統糕點、黃岡市的東坡餅、荊門市東寶區八角雪棗。按非遺保護單位算,這8項技藝被12家保護單位共享。

  飲食類非遺緣何如此密集?非遺專家、華中師范大學教授、博導姚偉均說,一方水土養一方人,不同地區有著不同的飲食習慣和味覺傾向,各自將精妙的制作技藝發展成為一種習俗,蘊含著深厚的文化。以竹溪蒸盆為例,當地逢年過節、婚喪嫁娶、貴客臨門等重大喜慶日子,蒸盆就隆重登場,尤其是春節少了這道菜,就少了些年味。

  非遺專家、華中師范大學教授、博導劉守華也稱,早些年認為唱歌、跳舞、唱戲是文化,對飲食文化認識不夠深入,隨著對飲食類技藝文化內涵的不斷發掘,飲食類非遺相對密集的出現,也不足為奇。

  我省前四批省級非遺項目中,飲食類也不在少數,但在全國叫得響的,并不多見。有的在當地具有較高的認可度,但很難擴大規模,形成品牌影響力。記者了解到,這固然與不同地域不同的飲食習慣有關,另一方面,非遺傳承保護的是手工技藝,也制約了規模化生產。

  以2009年獲評省級非遺的石花奎面為例,石花奎面細如發絲,仍可見空心,堪稱荊楚一絕,在襄陽市谷城縣石花鎮名氣很大,200多年來一直傳承,至今供不應求。但由于其制作非常講究,共13道工序、耗時25個小時,且對溫濕度有嚴格要求,雨天不能做,夏天不能做,基本上是夜間作業,一年的產量也不過2000斤左右。

  “非遺的手工制作與規模化生產之間存在著矛盾,但這個矛盾并非完全不能解決”,非遺專家姚偉均說,隨著《湖北省非物質文化遺產條例》頒布,不斷加大對非遺項目的保護力度及非遺傳承人的培養力度。對制作技藝要求高、生產性保護難度大的項目,若進一步加大扶持力度,有望改善這一局面,從而讓更多人能夠享用到非遺美食。

  相比之下,老字號蔡林記熱干面走出了一條新路,中國烹飪大師、該項目省級傳承人王永中說,“蔡林記熱干面得益于非遺保護,才起死回生。”他稱,2002年至2008年期間,由于經營不善、市民認可度低等原因,市面上幾乎看不到蔡林記熱干面。2008年蔡林記重組,并借助非遺生產性保護的東風,將傳統與現代結合,保留原有口味的同時,在衛生、工藝等方面不斷改進,獲得迅速發展。如今,蔡林記熱干面開了50多家店,多次參加武漢名優創新產品推介會,到外地展示,下一步時機成熟有望到外省開店。

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